夏休みの自由研究第2弾『ひねもす雪浦発酵めぐり』 |

みなさんこんにちは。突然ですが、8月5日って何の日かご存知ですか？
私は全く知らなかったのですが、8月5日は「発酵の日」だそうです。
この「発酵の日」は、食品メーカーの「マルコメ株式会社」が、発酵食品の魅力を広く知ってもらうために制定しました。
発酵食品の食文化としての素晴らしさを認知してもらうのが主な目的です。

そんな「発酵の日」に、大瀬戸町雪浦で『発酵イベント』が開催されました。
試飲や試食をしながら発酵について学べるということで、ワクワク気分で子どもたちと一緒に参加してきました。

Contents

『ひねもす雪浦発酵めぐり』

「ひねもす」とは、雪浦弁で「寝かしておく」という意味だそうです。

発酵した食べ物といえば、味噌、納豆、醤油、漬物、パン、チーズ、ヨーグルトなど様々なものがありますよね。

そもそも発酵とは何なのか、発酵するためにはどんな菌や微生物がいるのかなどを今回の「ひねもす雪浦発酵めぐり」で学びたいと思います！

発酵とは？

発酵とは、微生物(乳酸菌、麹菌、酵母など)の働きによって食べ物などが分解され、人間に取って良い形に変化することです。
(ちなみに人間にとって良くない形に変化するのは腐敗)
良い形に変化するとは、栄養が増えたり、美味しくなったりと、私たちにとってはうれしい変化ですね。
微生物はとても小さく、目には見えませんが、彼らの働き無くして発酵食品は生まれません。
発酵食品を美味しいと感じるのは、微生物が「旨み成分」や「良い香りの成分」を生み出しているからです。
引用：「発酵めぐり」ワークシートより

『めざせ！雪浦発酵マイスター！』

今回のイベントで、雪浦のあちこちをめぐって発酵について学ぶと、『雪浦発酵マイスター認定証』をもらえるということで、「雪浦発酵マイスター」になるべく、まずは森田屋さんにて受付。
参加費500円で各会場のいろんな発酵についてのワークシートが入っているファイルをもらい、「雪浦ウィーク」の青い旗があるお店を目指して、さっそく「発酵めぐり」に出発です！

森田屋さん：チョコレートについて

森田屋さんでは、カカオ豆から発酵、乾燥、粉状にして、チョコレートになるまでの工程を順番に見ることができ、工程ごとに豆の色や形の違い、匂いの変化を体験しました。

ローストしたカカオ豆の試食。
普段食べているチョコレートのような甘さはもちろんありませんが、苦味の中に微かなチョコレート風味を感じました。

出来立てのカカオ80%のチョコレートをアイスにかけていただきます！
普段食べているチョコレートよりかなり苦く感じますが、アイスと食べるととても美味しかったです。
子どもたちには苦かったようです^^;

森田屋さんから橋を渡って、次の場所へ。

川添酢造さん：お酢・味噌について

お酢・味噌の味くらべ！
穀物酢・米酢・米黒酢・リンゴ酢・ワインビネガーなど7種類のお酢の試飲と、5種類の味噌の試食ができました。
お酢も、味噌も普段食べ慣れている味から、まだ食べたことがないものまで、いろんな味を味わうことができました。
その他にもお酢の甕部屋を見学をしたり、麦味噌作りのワークショップも開催されていました。