【後編】ベーコン燻製体験from『小さな海から・・・』～美味しい色に燻製されています～ |

【前編】に引き続きまして、『小さな海から・・・』主催のベーコン燻製体験へ参加中の　ばりぐっど編集部　やっち　がお送りします。

ついに、点火し燻製作業が始まったベーコン作りですが、どうやって作られていくのか、そして注目の味はどうなのか！？

後編スタートです！！

前編はこちらから、どうぞご覧ください。

Contents

ベーコン燻製体験、続きです！

最初の1時間、チップなしの低温(60℃以下)で肉の表面を乾かした後、いよいよ5時間の燻製が始まります。チップをセットし、65～75℃で肉を燻(いぶ)していきます。

温度管理をしつつ、『常に煙が出る状態』を維持することが大切なポイントです。

子供が待機できる場所があるのは、助かりますよね。子供達も長い時間ですが、待ってくれています。

全体に煙が当たるように、上下逆に吊りなおし燻製再開です。

後2時間です！！頑張ろう！

(あと少し、がんばれ。おいしいベーコンが待っているぞ！)と、心の中で自分を励ます　やっちです(笑)

そして、ついに････！

朝9時から火を点け始め、14時半には皆さんのベーコンは美味しい色に出来上がりました！！

帰宅後、早速試食します。

このベーコンは『生』で食べられるように、計算された積算温度(温度と維持時間の掛け合わせ)が加えられています。これは、『衛生上の大切な部分』だそうです。

それでは、いただきましょう。お待ちかねのこの瞬間です(わくわく)

ぱくっ、もぐもぐもぐ。

「うーん、美味ーーい！！！」

口の中に旨味が『じゅうぁあ』っと広がり、濃厚で噛めば噛むほど味が染み出てきます。燻製の香ばしい香りが癖になります。

頑張って････よかった(歓喜)

ご主人から翌日以降がさらに美味しくなると教えてもらい、翌日に実食すると塩味がしっかりつき心地いい旨さです。

１年間美味しく保存できる方法も教えてもらえ、量を余すことがないので助かります。

焼くと、柔らかくなり肉汁もたっぷりで美味しさが増します。部位により肉質が異なり、料理のメニューに応じて選ぶといいとのことです。

ベーコン燻製体験についてお聴きします。

ご主人　　「30年以上前からベーコン作りをしていますが、改良を重ね、15年ほど前から今の柔らかいタイプのベーコンに落ち着きました。皆さんの意見を取り入れながら、今でも改善を加え続けています。

人の口は肥えていきますから、変わらず同じものを提供すればいいとは考えていません。お客さまに育てて頂いていると感じます。

これからも課題が出てくると思いますが、手間が増えようとも柔軟に対応しながら頑張ります。長年通ってくださるお客さまに喜び続けて頂きたいです。」

奥　様　　「自分で手をかけてスペシャルなものになると、暮らしが豊かになりますよね。10～20年来続けてくれる方もおり、皆さんに喜んでもらえると、続けてきて良かったなと思います。」

作り方や手間、衛生面や想いについて、丁寧にお話しされるお二人です。『真剣にこだわっている』からこそ、知ってほしいという熱い気持ちを感じます。

『小さな海から・・・』の関連情報です。こちらも、どうぞご覧ください。

原田夫妻の『皆さんに美味しいベーコンを食べて喜んでほしい』という想いが伝わります。その想いや熱量があるからこそ、1つ1つの工程を細やかに心を込めて準備して頂き、美味しいベーコンが出来上がるのでしょうね。

時間や手間ひまをかけ、『自分だけのスペシャルなベーコン作り』、皆さんも体験されてみてはいかがでしょうか。

お読み頂き、ありがとうございました。