川添酢造

もっと気軽にお酢を楽しんでほしいです。（兄）

一緒に造った「酢らり」もおいしいしね！（弟）

明治33年代に創業した老舗の「川添酢造」は雪浦の一角にある。「水がよければいい酢ができる」という代々の教えを守って雪浦川の清流を使い、無農薬米や信頼できる九州産の良質な米を原料に、機械を使わず、手で麹の状態を感じ取る昔ながらの製法で名酢を造り続けている。その一方で、現代的な試みも同時に行う。川添酢造五代目の川添晋作さんは、

「工場の土地や熟成部屋の床と壁に活性炭を埋め込んで空気を清浄化し、名水は備長炭を使ってさらにいい水にしています。甕部屋にはクラシック音楽を流して酢に聴かせているんです。味がよくなるという親父の考えです」

晋作さんと弟の光蔵さんが新しく開発したものもある。玄米酢に長崎産の果物や野菜をくわえた飲む玄米酢で、水や炭酸で割ったりヨーグルトやアイスクリームにかけたりする。名前は「酢らり」。ボトルもトール＆スレンダーの美形である。

酢を造るにはまず酒を造る。麹、玄米酢は唐津産の棚田米の五分つき米、水でアルコール発酵をさせる。櫂で何度もかき混ぜるのは発酵を助けるため。